オーガニックぶどうジュース フランス料理業界の巨匠15人に認められたノンアルコール ジュ・ド・レザン『ディディエ ロゼ』

世界NO1のぶどうジュースのブランド、フランス「Didier」の『ディディエ ロゼ』
ワインのように香りを楽しめるジュ・ド・レザン(ぶどうジュース)です!

職人Didier Goubetの7つのこだわり

Didier Goubet が造るこだわりの世界NO1のロゼ
オーガニックぶどうジュース
ワインのように香りも楽しめる大人向けジュ・ド・レザン
『ディディエ』

Didier Goubet の7つのこだわり

1 フランスボルドー産ワインぶどう使用へのこだわり

よい製品はよい原材料からのみ生まれます。ワインの聖地ボルドーはテロワール(土壌、地質)が質の高いワイン用のぶどう作りに適しており、もちろん原材料コストはかかりますが、やはりよい物作りを第一に考え、フランスボルドー産のメルロー、カベルネソーヴィニヨン、セミヨン使用にこだわっています。

2 天然果汁100%、無添加へのこだわり

単純明解です、一番身体によいものは何か。それは自然から生まれたものです。また、天然果汁100%といっても巷でよく目にする加水後の濃縮還元ではぶどうの果実感が薄まり、天然果汁の味わいとは程遠いものになります。ボルドーワインを造る前とまったく同じぶどう果汁を使用するからこそワインのように芳醇な味わいが生まれるのです。

3 オーガニック(無農薬栽培ぶどう)へのこだわり

無農薬にこだわらなければ、化学肥料、農薬の使用により、病虫害の発生を抑え、大量生産が可能で生産コストを抑えることができます。しかし、自然の力だけ、無農薬で作られた農作物の味はそうではないものとは比べ物にならないほど濃厚で美味しいです。美味しさと身体へのやさしさを追求すれば、コストが高くついてもオーガニックという選択肢しかあり得ません。ただし、異常気象等により、病虫害が発生したときは農薬、化学肥料は一切使えないので、被害を受け、枯れたぶどうの木をすべて伐採せざるを得ず、口で言うほどオーガニックにこだわるということは決して簡単なことではありませんが。

4 ヴィエイユ・ヴィーニュ(VIEILLES VIGNES)へのこだわり

樹齢がある程度経過し長いぶどうの木は根を地中奥深くに張り巡らし、土壌からミネラル分を多く吸収し、コクのある果汁のぶどうの実をつけます。凝縮感のある味わい、豊潤な香りを生み出し、他のぶどうジュースでは味わうことのできない果実感を感じさせるジュ・ド・レザンが完成します。

5 単一のセパージュ(ぶどう品種)へのこだわり

ワインではアッサンブラージュにより、セパージュで足りない味わいを補完するため、例えばメルローとカベルネソーヴィニヨンといったように、ブレンドされるのは少なくありません。もちろんぶどうジュースでも原価を抑えるための異なる品種のブレンドは例外ではありません。しかし、Didier Goubetはそのセパージュの持つ個性を楽しんでもらいたい、メルローはメルローの味わい、香りを、カベルネはカベルネの個性を、セミヨンはセミヨン本来の果汁を、というようにあえて単一のセパージュで造るジュ・ド・レザン(ぶどうジュース)にこだわっています。

6 ヴィンテージ(収穫年度の同じぶどうのみを使用)へのこだわり

5と同様、味わいを調整するため、あるいは高い原材料と安いものを混ぜ原価を抑える等の理由から収穫年度の異なるぶどうの果汁を使用するのは珍しくありません。しかし、Didier Goubetはぶどうジュース製造では一般的なタンクに残った前の年のぶどう果汁に今年のぶどう果汁を入れて造るということはしません。その年の分は収穫後すべて瓶詰めして生産終了です。そのため、同じ種類のメルロー、カベルネソーヴィニヨン、セミヨンであっても毎年果汁の色や味わいも微妙に異なります。こうしたジュ・ド・レザン(ぶどうジュース)でありながら、ワインさながらにヴィンテージを楽しめるのはDidier Goubetのこだわりです。これは2の無添加にもつながっています。

7 手間、時間、費用のかかるびん詰め後低温殺菌へのこだわり

ぶどうジュース製造では通常タンクに入れた果汁を高温殺菌あるいは滅菌フィルターを通してぶどう酵母を死滅させます。発酵させないようにするためであり、ぶどう酵母のいない果汁の酸化を遅らせるために酸化防止剤(二酸化イオウ等)が添加されます。大量の果汁の入ったタンクから取り出し、びん詰めすればよいので、低コストでの大量生産が可能です。しかし、Didier Goubetはぶどう酵母を生かすために、果汁をタンクではなく、びんに一本一本直接詰めてそれを時間をかけて低温殺菌します。びんの中で生き残ったぶどう酵母にはびん詰め後は酸素はわずかにしか供給されないので、発酵は抑制され、その上、ぶどう酵母が生きていることで酸化も進みません。それどころかぶどう酵母により、ワインさながらに時間の経過とともに熟成した味わいのジュ・ド・レザン(ぶどうジュース)になっていきます。他のぶどうジュースは瞬間加熱高温殺菌により、ぶどう酵母が死滅しているので、完成時をピークに時間の経過とともに品質は劣化の一途をたどる、それに対し、Didier Goubetはより熟成する、完璧な製品作りへのこだわりは目には見えませんが、まさに手間、時間、費用を惜しまず、決して妥協しない職人気質のこの一本一本びん詰め後低温殺菌に表れているのです。

Didier Goubetが造る製品は決して安くはありません。しかし、それには他の国産、外国産ぶどうジュースにはない、こうした7つのこだわりの裏付けがあります

世界でただ一つ、こんな造り手の熱意が込められたジュ・ド・レザン(ぶどうジュース)を飲んでみたいと思いませんか

DIDIER GOUBET(ディディエ グベ)

世界NO1のジュ・ド・レザンのブランド、フランス「Didier」の創設者。

日本の庭園やお寿司が好き等、大の日本びいきです。

天然ストレート果汁100%、オーガニック、しかも無添加、世界で唯一の「VIEILLES VIGNES」のぶどうジュース『ディディエ ロゼ』を世に生み出したのが、農業技師であり、醸造学にもとても精通しているDidier Goubet氏です。